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长武酥肉店:28年守候如初
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长武酥肉店:28年守候如初

2019-9-16 19:56| 发布者: 大美庆阳| 查看: 721| 评论: 0|原作者: 萍凝 胡文韬|来自: 庆阳网
摘要: 在西峰区南大街众多的各类店面中,有一家招牌为红底黄字的店面——惠利长武酥肉店,作为西峰区唯一一家长期专营长武酥肉的老字号店,自1991年开业以来,28年里,它的招牌菜从未改变。

在西峰区南大街众多的各类店面中,有一家招牌为红底黄字的店面——惠利长武酥肉店,作为西峰区唯一一家长期专营长武酥肉的老字号店,自1991年开业以来,28年里,它的招牌菜从未改变。

30多年前,酥肉店的开创者张惠利在陕西省长武县品尝过那里的酥肉后,便对酥而不烂、肥而不腻的长武酥肉念念不忘,并萌生了在西峰也开一家酥肉店的想法。于是,张惠利聘请在陕西长武县有10多年主厨经验的国家三级厨师胡亚军主厨,做起了这道招牌菜。从此,胡亚军追随张惠利做了近30年酥肉,直到现在。

说起自家酥肉和长武酥肉的区别,胡亚军认为,董志塬的气候和人们长久以来的生活习惯,形成了这里的人偏爱大荤、口味偏重、调料偏多的饮食特点,因此,他做的酥肉味道更浓郁,肉的颜色更深重。酥肉的制作要经过30余道工序,添加八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、大葱等20多种调料,胡亚军每天都要做5大盆酥肉,每盆酥肉盛20多碗,再加上白的豆腐、绿的菠菜、透明的粉条、红红的辣椒油,浇上汤,一碗热气腾腾的酥肉,足以慰劳奔波了一天的人们的肠胃。

惠利长武酥肉店最早开在西峰区汽车东站附近,11年后迁址。那时,一大碗酥肉是11块。随着人们生活水平的提高,以及物价上涨等因素,现在一碗酥肉是32块。时代变迁,但长武酥肉里的食客多半是老西峰人,或是一些重体力劳动者,一方面由于酥肉比较烂,上了年纪的人能咬得动,另一方面,实惠量足。张惠利见证了许多食客由血气方刚的青年变为满头银发的老年人,也见证了西峰几十年来的变化:“我们刚在这里开店的时候,道路两旁住的居民多,做生意的人少,现在沿街几乎都成了商铺。道路也从最开始的两车道变为现在的6车道,每天川流不息。”

在这条街上开店的时间长了,张惠利看到许多店面有开一两年就关了的,也有能坚持四五年的,马路对面陪伴惠利长武酥肉店最久的长相思酒楼,最终也无声无息地关门了。“眼见他起高楼,眼见他宴宾客,眼见他楼塌了。”一家店能坚持近30年,也许在于店里好几位10多年、20多年不变的厨师,在于它先后被评为放心食品店、诚信单位、先进个体工商户、风味小吃特级店等称号,也在于它长久地守候每一位来往的食客。

两年前,惠利长武酥肉店和美团外卖、饿了么外卖合作,更加方便了食客,每天通过线上能销售50多单。未来,张惠利的儿子张鑫,还打算在西峰开一家店面更大的酥肉店,让这家老店历久弥新、经久不衰。


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